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关于打豆浆的21个问答

2019-05-16 20:32:12 | 来源: 小吃

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编者的话:豆浆有营养,喝豆浆、打豆浆已成了人们生活中养成的习惯。不过,关于豆浆的知识,您了解多少?还有哪些疑问?本期《生命时报》请来中国农业大学食品学院副教授范志红来为您答疑解惑。

营 养

1.豆浆与牛奶相比,哪个更好?

答:二者各有优劣。豆浆比牛奶不及的密封试验仪简介
地方,1是钙含量低,2是不含维生素AD,3是维生素B2和B6的含量明显低于牛奶。豆浆又比牛奶有3大优势:1.含植物性保健成份,包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖等,对预防多种慢性疾病均有帮助。2.含有维生素E和不饱和脂肪酸,不含胆固醇。3.含有膳食纤维。

2.豆浆喝了也会胀气吗?

答:牛奶有人喝了不舒服,豆浆也1样,部分人对低聚糖和抗营养因子敏感,容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常,轻微反应对健康并没有明显危害,可先控制数量,逐渐增加,待肠道适应以后便可消除。

3.喝豆浆能减肥吗?

答:豆浆中含有丰富的大豆皂甙和不饱和脂肪酸,能分解体内的胆固醇,增进脂质代谢,使皮下脂肪不容易堆积。豆浆虽然是液体,但依然属高纤维食品,能增强肠胃蠕动功能,解决便秘问题,使小腹不再凸出。

4.胃不好能喝豆浆吗?

答:由于豆浆性平偏寒,脾虚易腹泻、腹胀的人和夜间尿频、遗精肾亏的人,均不太适合饮用豆浆。但这也其实不是说1点豆浆都不能喝,如果要喝,尽可能喝温热的,不要喝凉豆浆。

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.豆浆能填饱肚子吗?

答:喝1杯豆浆跟吃一样量的粥相比,哪个更管饱?毫无疑问豆浆饱肚子的效果更理想,如果拿等体积等能量的液体食品相比,豆浆比糖水有更好的饱腹效果。

选 豆

6.打豆浆时豆和水最好比例是多少?

答:依照膳食指南的要求,每人每天应当摄取30—50克豆类,除去逐日吃的豆腐量,打豆浆的豆子用10—20克便可,如果用20克豆子1般要用400毫升水。

7.绿豆、黄豆、红小豆、黑豆都可以拿来打豆浆吗?

答:黄豆、黑豆这类含1定脂肪的豆类打出来是豆浆,而绿豆、红小豆打出来是豆沙。口感不1样。

8.打蔬菜、水果豆浆可以吗?

答:不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆浆中去。豆浆遇酸沉淀,西红柿等1些酸性的蔬菜水果都不适合加入到豆浆中去。

泡 豆

9.打干豆是不是影响吸收?

答:豆子之所以要泡1下,主要是基于两点推敲。1是口感,蛋白质吸水后会更均匀,口感细腻。2是豆子中的单宁、植酸等抗营养物资会阻碍矿物资的吸收,浸泡能使这些抗营养物资溶出。所以对1般人来说,豆子还是尽可能泡1下。

10.泡豆时间多长合适?

答:浸泡8小时左右就能够。根据季节不同,夏季6—9小时,年龄季8—2小时,冬季11—16小时。

11.泡出来很多泡泡,是已坏了吗?

答:出现泡泡或白沫是由于豆子中含有的皂甙,是1种活性成分,遇水后会溶出,如果你没闻出异味,还是可以打豆浆的。夏天泡豆最好放入冰箱。

12.豆子泡出了芽还可以打豆浆吗?

答:可以打豆浆。豆子出芽的进程,并没有产生毒素。反而会生出更多的有益物资。

13.泡豆子的水温多少合适?

答:用和室温温度同等的水浸泡,更有益于豆子的软化,水温太高,容易将豆子表皮的活性物资破坏;直接用凉水浸泡的话,时间要延长1些。

14.泡豆会产生致癌物黄曲霉毒素?

答:黄曲霉毒素是在种子类食品受潮时滋生的,在有1定水份,同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里,氧气不足,它们就很难繁殖起来。所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒夙来。买大豆的时候,要注意大豆的干燥程度,蕴藏中也要避免让它受潮。

保 存

15.如何选择保存豆浆的容器?

答:准备能够密闭、又本事热的瓶子,比如太空瓶,或特别严实的保温杯。每个瓶子的容量大约与1次喝的数量相当。把它们完全洗干净,再晾干。豆浆都是滚烫的,必须用耐热的器皿。要想让杀过菌的食品长时间保存,就要保证不会再有细菌和氧气钻进去,因此器皿盖严以后必须不透气。

16.豆浆凉后保存还是趁热保存?

答:在制作豆浆程序完成之时,马上倒入滚烫的豆浆,但不要倒得太满,留下大约相当于太空瓶容量1/5的空隙。把盖子松松地盖上,但不要拧紧,停留大约10几秒钟,再把盖子拧到最紧。在室温下等待豆浆自然冷却再放进冰箱里。

17.豆浆能保存多久?

答:如果依照上述步骤,它可以在4℃下保存1个星期。

18.拿出来时需要重新加热吗?

答:把保存的豆浆取出来,最好还是重新热1下,起到杀菌的目的。

妙 用

19.剩余的豆浆还能怎样用?

答:豆浆蒸米饭。用豆浆替换白水加入电饭锅中煮米饭。味清香,米饭质地可口,能充分发挥豆和米的营养互补作用。豆浆粥。把不知该怎样处理的剩米饭取来,加1倍水煮成稠粥,然后加入等量的豆浆继续煮几分钟便可。

20.豆渣有甚么营养?

答:豆渣富含纤维素,有避免便秘的功效。而且豆渣能增进胆固醇在人体的排出。

21.豆渣怎样吃最好?

答:豆渣和谷类、肉类搭配,有去油腻、下落胆固醇吸收的作用。推荐两款吃法。营养早饭:将豆渣炒熟。放多1点葱花,略微放点盐。配上豆浆、烧饼馒头和鸡蛋,就是很好的早饭。豆渣丸子:豆渣适当、瘦肉2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适当、食盐适当。将瘦肉和青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉1块搅匀,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟便可。

(本专题由本报李颖慧采访整理)

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