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芥菜怎么做不苦

2018-09-21 09:37:42 | 来源: 菜谱

芥菜怎么做不苦

芥菜是一种很常见的家常菜,很多人都喜欢吃芥菜。不仅仅因为芥菜是绿色食物,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,就有人问了,芥菜怎么做不苦呢?现在,就由辑来带大家一起了解一下吧。

一、芥菜怎么做不苦

芥菜含蛋白质、脂肪油、黏液质,芥子苷,芥子酶,芥子碱等。其脂肪油约占37%,主要成分为芥酸、花生酸、甘油酯及少量亚油酸甘油酯。芥子苷经酶水解,产生异硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氢钾;芥子碱又可以水解生成芥子酸和胆碱。

平时如果吃不惯小芥菜的人,会觉得它本身带有的苦味有点难接受,甚至是因此而讨厌吃小芥菜。一般的小芥菜都是带有点苦味的,本身的味道无法改变,但是可以在煮芥菜的时候,采用些小技巧就可以将苦味去掉。做法是先把小芥菜放进开水里滚一下,再捞出来放进油锅里炒,再加食盐,最后加进少许的白糖。记住白糖的分量不要加太多,否则会影响到小芥菜本身的味道。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些哦。

二、芥菜去苦味保持翠绿烹调窍门

芥菜心口感脆嫩,适合炒或烩;而芥菜梗纤维粗、菜叶没什么口感,这两样可以和鸡肉或排骨一起煮成汤。

烹调芥菜时,要尽量煮烂,而且不要太多的调味料,否则会失了蔬菜本身的味道。如果不喜欢芥菜的苦味,可加入鸡骨煨煮,或芶欠,让芥菜好入口。

芥菜叶片容易有虫,如果只用清水冲洗只能洗掉泥土,想要去虫,可以把整株的芥菜浸泡在水里,菜叶里的虫就会浮上来。

芥菜,会略带苦涩味,烹调前可先汆烫以去除苦味,烫好后再冰镇,以保持芥菜的翠绿色泽,经过汆烫、冰镇后做出的芥菜就会风味清甜菜色漂亮。

三、芥菜怎么存放

买回的芥菜如果无法放进冰箱,可用报纸包住放于阴凉处,只要是新鲜的芥菜,至少可保存约7天。注意要远离冰箱等大型电器,因为大的电器旁会散发出热气,会影响芥菜的保存期限。

芥菜的茎底部,因为有采收伤口,如果先洗容易受到细菌感染,所以最好直接先冷藏保存,要吃时再清洗。

我相信通过浏览上面的相关资料信息,大家对于芥菜怎么做不苦,有了大概的了解了吧。不过,辑还是和大家一起重新回顾一下。在清炒芥菜时,可以加入少许的白糖,炒出来可以不悔特别苦。要记住,芥菜一定要放入冰箱。

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