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自制无铅皮蛋奄列蛋皮制法

2019-05-13 16:16:15 | 来源: 主食

1 : “奄列”蛋皮制法

很多人喜欢自制蛋皮,中间放些馅卷着,似西餐的“奄列”。做蛋皮的要诀是:

其1:以1个蛋,加些生粉用水调匀,再将蛋汁与生粉打匀,并加少许盐。

其2:将锅烧热,用干布在锅中擦点油,不要太多油,只要轻轻抹1圈便可。

其3:锅热后,将锅拿离开火炉再倒蛋,这样可确保蛋皮保持金黄色。

其4:将蛋汁倒下入锅,锅1边渐渐地转圈,使之成圆形。

其5:开小火将蛋汁烧热,渐渐变成蛋皮,显现乳黄色。从1端轻轻挑起,即成。2 : 自制皮蛋

从小就喜欢吃皮蛋,加上自己想做皮蛋的想法也长草很久,因此淘宝上淘了1包皮蛋粉做了实验,卖相还可以,竟然都有松花,很漂亮。........

主料:鸭蛋30只(30只);皮蛋粉(1袋);茶叶(适当)

辅料:

厨具:其它

1、准备好原料。

2、新鲜鸭蛋洗净沥干水分。

3、皮蛋粉加泡好的茶叶水,盐兑好拌匀静置5分钟左右。

4、取1只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上1圈,使表面上都裹上1层皮蛋糊。

5、裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。

6、扎好袋口密封,再装入纸盒报温封好。

7、过20天左右便可!

小诀窍:

1.1定要选用新鲜的鸭蛋

2.裹皮带糊之际把保鲜袋套手上再操作,以避免皮蛋糊弄手上伤害皮肤。

3.皮蛋成熟的时间受温度的影响有所不同,温度高之际比较容易成功3 : 自制无铅皮蛋

说起皮蛋那可是我们家的最爱,从我祖父祖母那儿起,1直到我爸我妈,到我

姐我弟,还有就是我,最后就是我女儿,那可是见了皮蛋甚么好吃的都不放在眼里

了的。记得我姐夫说我姐姐怀孕那会,有次她婆婆做好了的皮蛋她1下就吃了7个

吓得我姐夫都不敢再给她吃了。不知道为何皮蛋就是那么诱人,特别是自己做的,那个味,嫩嫩的滑滑的别提多美了。

之前自己不会做总觉得很难,这次婆婆又做好了,说甚么也得自己试试,婆婆

说要吃就跟她说,但哪有自己会的方便呢,而且我还要和大伙分享呢,让更多爱吃又不会做的朋友都能自己动手,方便好吃又放心!

材料: 鲜鸭蛋210个 生石灰粉50克 实用纯碱50克 食用细盐50克

糠壳适当(粗细都可) 凉白开水适当

1、鲜鸭蛋洗干净凉干。

2、生石灰过筛取50克。

3、实用碱、盐、石灰粉称好放1起。

4、所有粉类倒入干净的锅里中小火轻炒10来分钟,可以听到辟辟的盐炸声。

待冷1点用容器装好放1夜让其产生化学反应。

5、用凉白开渐渐的将粉类化成稀糊状,能挂在蛋上不太活动为止。不能太稀也不能太干。

6、挂好糊的鸭蛋在糠壳里轻轻的滚1下。

7、滚好的鸭蛋依个放在密封的容器里。

8、1晚过后糠壳已侵湿了金黄的是否是很漂亮呢!

1个星期过后便可吃到美味的皮蛋咯!有没诱到你呢!(请大家忽弱我用刀切的模样啊)

半个月后的模样,这次学乖了用棉线,好多了吧!

用蒜蓉、剁椒、生抽、香醋拌着也很好吃的,弟妹说真是美味呢!

小帖示:

1、鸭蛋不但要新鲜无缝,而且最好是吃野食长大的鸭子蛋。

2、炒好的皮蛋粉如果不过夜也能够趁温热拌,我婆婆就是那样做的。

3、皮蛋粉只能渐渐加水,不要1下调稀了。

4、如果没有康壳,锯木灰也能够,都没有也行,我婆婆也没放就直接放容器的。

5、此种皮蛋虽不含铅,但碱的含量也不轻,所以喜欢的也不要贪多。

6、皮蛋腌好的时间与温度还有腌料的多少有关。如果黄好了蛋清还是水最好等1段时间,实在不行也能够蒸1下,只要蛋新鲜的就可以吃,只是味道就差很多。

皮蛋知识:

1、皮蛋具润喉、去热、醒酒、去大肠火的功效。

2 、市售的皮蛋最好不要吃,如果1定要买得选蛋壳完全,呈灰白色、无黑斑为上品。含铅、铜高的皮蛋表面斑点很多,蛋白部份色彩教黑绿或有斑点,不要选购。

3、选皮蛋时可以用手逐一掂1下,份量重的腌得最好。

4、松花蛋不合适与甲鱼、李子、红糖同时。

5、可以室温保持两3个月,不合适放冰箱影响口感。

4 : 关于制作无铅皮蛋的方法

foodjx导读:

皮蛋是我国传统产品,深受人们爱好。但传统皮蛋制作中1般都加入1定量的氧化铅,导致成品中含有微量铅,铅在人体内聚集,有可能引发慢性中毒。由于采取传统采取泥糠包裹,既费时又费力,而且影响皮蛋的清洁美观。下面介绍1个由中国农业及《农家致富顾问》杂志推荐的无铅涂膜皮蛋制作工艺。其采取锌盐代替氧化铅,并改用涂膜技术代替泥糠包涂,新的方法既消除铅对人体的危害,又补充了人体必不可少的锌元素。

1、料液配制。配方(以200枚鸭蛋计):纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法:先将纯碱、红茶末放入缸底,再将沸水倒入缸中,充分搅拌使之全部溶解,然后分次投放生石灰(注意生石灰不能1次投入太多,以防沸水溅出伤人),待自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中,加入氯化锌并充分研磨使其溶解,然后倒入料液中,3-⑷小时后加入食盐,充分搅拌。放置24-⑷8小时后,搅拌均匀并捞出残渣。

2、原料蛋的检验。原料蛋应是大小基本1致、蛋壳完全、色采相同的新鲜蛋。将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。

3、装缸与灌料。先在缸底加入少许料液,将挑选合格的原料蛋放入缸内,要横放,切忌直立,1层1层摆好,最上层的蛋应离缸口10cm左右,以便封缸。蛋装好后,缸面放竹片压住,以防灌料液时蛋上浮,然后将凉至20℃以下的料液充分搅拌,边搅边灌入缸内,直至蛋全部被料液淹没为止,盖上缸盖。

4、浸泡管理。首先要掌握好室内温度,1般为18-⑵5℃;其次要定期检查。1般25-⑶5天便可出缸。

5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及时出缸,以避免老化。出缸的皮蛋放入竹篓,用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物。

6、涂膜。①涂料配制。配方:液体石蜡30%、司班2.6%、吐温3.9%、3乙醇胺3.5%、水60%。将前3种原料按配方投入反应锅中,缓缓加热,渐渐搅动,使温度上升到92℃,然后将3乙醇胺快速倒入反应锅中,并加热使温度到达95℃,此时需不断搅拌。冷却至室温,所得白色乳液即为白油保质涂料。取涂料40%、水60%倒入容器中,搅匀,便可使用。②涂膜方法。将待涂皮蛋浸入涂液中,立即捞出,沥去过剩涂液,装入蛋篓中,便可入库或销售。此法制作的皮蛋可储存半年。

“。5 : 自制无铅皮蛋

让更多爱吃又不会做的朋友都能自己动手,方便好吃又放心!

材料: 鲜鸭蛋20个 熟石灰粉50克 实用纯碱50克 食用细盐50克 糠壳适当(粗细都可) 凉白开水适当

1、鲜鸭蛋洗干净凉干。

2、熟石灰过筛取50克。

3、实用碱、盐、石灰粉称好放1起。

4、所有粉类倒入干净的锅里中小火轻炒10来分钟,可以听到辟辟的盐炸声。待冷1点用容器装好放1夜让其产生化学反应。

5、用凉白开渐渐的将粉类化成稀糊状,能挂在蛋上不太活动为止。不能太稀也不能太干。

6、挂好糊的鸭蛋在糠壳里轻轻的滚1下。

7、滚好的鸭蛋依个放在密封的容器里。

8、1晚过后糠壳已侵湿了金黄的是不是是很漂亮呢!

1个星期过后就能够吃到美味的皮蛋咯!有没诱到你呢!(请大家忽弱我用刀切的模样啊)

半个月后的样子,这次学乖了用棉线,好多了吧!

用蒜蓉、剁椒、生抽、香醋拌着也很好吃的,弟妹说真是美味呢!

小帖示:

1、鸭蛋不但要新鲜无缝,而且最好是吃野食长大的鸭子蛋。

2、炒好的皮蛋粉如果不过夜也能够趁温热拌,我婆婆就是那样做的。

3、皮蛋粉只能渐渐加水,不要1下调稀了。

4、如果没有康壳,锯木灰也能够,都没有也行,我婆婆也没放就直接放容器的。

5、此种皮蛋虽不含铅,但碱的含量也不轻,所以喜欢的也不要贪多。

6、皮蛋腌好的时间与温度还有腌料的多少有关。如果黄好了蛋清还是水最好等1段时间,实在不行也能够蒸1下,只要蛋新鲜的就可以吃,只是味道就差很多。

皮蛋知识:

1、皮蛋具润喉、去热、醒酒、去大肠火的功效。

2 、市售的皮蛋最好不要吃,如果1定要买得选蛋壳完全,呈灰白色、无黑斑为上品。含铅、铜高的皮蛋表面斑点很多,蛋白部分色采教黑绿或有斑点,不要选购。

3、选皮蛋时可以用手逐一掂1下,分量重的腌得最好。

4、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同时。

5、可以室温保持两3个月,不宜放冰箱影响口感。

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