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16道漂亮家宴菜10分钟就可以弄定哦

2019-05-17 13:44:02 | 来源: 烘焙

导读:不管你是结婚宴、满月宴、生日宴、新居宴、阖家宴,还是祈福宴、尾牙宴,都可以10分钟就能够轻松弄定!今天小编就简单教你16道漂亮的家宴菜。

1、粉蒸肉。 主要食材:材料:精品5花肉,蒸肉米粉,土豆。调料:料酒,生抽,老抽,胡椒粉,高汤。

详细做法:

1.上好的5花肉连片1起切成薄片。(5花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的5花肉片,加料酒,老抽,生抽,少量胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇1大勺高汤再次拌匀。

4.土豆去皮洗净切厚片。

5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺1层土豆,再放步骤3里处理好的5花肉。

6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花便可。

PS:

1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是平淡的,略有1点米粉肉的香味。

味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调剂,但最少要让每个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸5花肉,尽可能挑层次丰富,肥瘦相间的上好5花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

2、糖醋鲈鱼。 主要食材:鲈鱼,大葱,小葱,盐,料酒,糖,白醋,淀粉,番茄沙司。

详细做法:

1.鲈鱼处理好清算干净后,两面各划几刀,抹盐,料酒稍15分钟左右。

2.黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。

3.腌好的腌鱼,表面拍上1层干淀粉。

4.热锅上油,油热后,入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

5.浇上烧好的糖醋汁,摆葱丝装潢便可。

附糖醋汁做法:

1.锅里留底油,倒入番茄沙司,加1碗水。

2.调入白醋,白糖和1丁点盐搅匀。倒入水淀粉,边煮边搅至适合的浓度便可。

PS:

1.鱼身表面上干淀粉时,用拍的哈,效果比撒呀,抹呀要好很多。

2.炸鱼的油量1定要多,不然就成煎鱼了哈。

3.烧糖醋汁的时候,搅拌的进程最好朝1个方向进行,出来的汤汁会更浓稠。

4.大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的,量无妨用大些。

3、鸡米花。 主要食材:鸡胸肉,鸡蛋,淀粉,面包糠,胡椒粉。

详细做法:

1.鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。

2.切好的鸡肉丁,加盐,胡椒粉,蛋清腌15分钟左右。

3.准备3个碗,分别装上淀粉,打散的全蛋液,面包糠。

4.腌好的鸡丁顺次沾1层淀粉,1层蛋液,再均匀的裹上面包糠。

如果觉得1个个弄很麻烦的话,也能够像下图那模样,沾淀粉时尽可能让每一个鸡丁都沾匀。

然后就是裹面包糠时1次不要弄太多。

5.做好的生坯。

6.取油锅,油温约6成热时,下入准备好的生坯,半分钟后轻轻晃动锅子,炸至全鸡丁表面金黄,捞出沥干油便可。吃的时候配点蕃茄酱。

4、上汤娃娃菜。 主要食材:娃娃菜 皮蛋 红椒 浓汤宝 小葱 蒜蓉 浓汤宝 水淀粉。

详细做法:

1.整颗娃娃菜洗净沥干水后剖开成4瓣,皮蛋,红椒切丁,蒜,小葱切末备用。

2.热锅放油,油热后下蒜蓉炒至蒜稍有金黄,加入1碗水,下入鸡汤型浓汤宝1份。

3.大火烧开,让浓汤宝完全溶入汤汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋,煮至菜软。

4.把娃娃菜夹起装盘,汤汁里加入红椒稍煮。

5.勾入适当水淀粉,大火收汁至汤汁浓稠,然后浇在装好盘的娃娃菜上,撒少量葱花便可。

PS:

1.浓汤宝是有咸味滴,我没有另外再加盐,口味重的自行添加吧。

2.如果用鸡汤代替浓汤宝会更好。要是既没有鸡汤又没有浓汤宝,你就用清水+鸡精吧。

5、珍珠元子。 主要食材:猪肉馅,糯米,盐,生抽,料酒,胡椒粉,油,淀粉,鹌鹑蛋,小葱,姜,莲藕末。

详细做法:

1.糯米提早洗净浸泡1夜,捞出沥干水分。

2.猪肉馅里加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿1个方向用力搅打上劲。再加入葱姜末,莲藕末,拌匀。

3.将拌好的肉馅撮成圆球。

4.将做好的肉球均匀的裹上1层糯米。裹糯米的时候略微用点劲揉两下,让糯米粘得更紧点。

5.蒸笼里刷1层薄油,放上做好的珍珠元子下锅蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右便可。

PS:

1.调肉馅的时候1定要顺着1个方向搅打。馅料里的藕丁也能够用荸荠代替。

做这个的时候,家里木鸡蛋了,我用了1全部鹌鹑蛋。如果用鸡蛋的话,只要蛋清部分就能够。

2.糯米1定要提早泡透,否则很难蒸透。

6、酥炸刁子鱼。 主要食材:小刁子鱼。腌鱼调料:盐,料酒,姜,干辣椒。面糊材料:面粉,淀粉,盐,胡椒粉,泡打粉。

详细做法:

1.小刁子鱼去内脏,鱼鳞,冲洗干净后沥干水分。

2.沥干水的刁子鱼加盐,料酒,姜片,辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时。

3.用面粉和淀粉加水调成面糊。(面粉和淀粉的比例约为2:1)。面糊里加少量盐和胡椒粉调味,再加入1小勺的泡打粉搅匀。

4.把腌好的刁子鱼沾上面糊,入油锅,油温67热时入锅炸至金黄色后捞出沥油便可。

PS:

1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。掌控不好的话,直接调好先炸1两条鱼试试。

2.我的小秘招就是那1小勺泡打粉了,只用1点点就好了,但是这1点,对炸好的鱼来讲,有还是没有区分真的实在是太大了,不信你试试。

3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的,可是每次弄的时候,我还是会变态的1个个用手刮刮,虽然很多时候都不会去得太干净,但还是会变态的坚持那个动作。

7、泡椒凤爪。 主要食材:凤爪,泡椒,少许凉白开,白醋。

详细做法:

1.凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块,放入加了姜片和少量醋的沸水锅里煮至用筷子能1下扎透的程度。(煮的进程中记得极时清算浮沫,这样才不会有异味)。

2.煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后,再泡在冰水里。(这1步我反复往水里加了两次冰块到水里,我总觉得冰镇得越久鸡爪越白越Q)。

3.取1个能密封的干净容器,放入凉透的鸡爪,倒入泡椒,和泡椒水盖好盖,隔冰箱里冷藏过夜就能够吃了。(泡的时候,你可以先尝尝泡椒的咸味,如果不是太咸,最好直接用它的水量没过鸡爪。我这次买的泡椒特别咸,所以加了些凉白开和醋。

PS:

这款是个简易版,我觉得简单又好用,味道也很好。

固然,你也能够在泡椒水里加干辣椒,花椒,姜,蒜片甚么1起来泡,但是相对而言,加了料进去后,水更容易变浑浊些。

8、无敌卤菜。 主要食材:鸡翅尖。调料A:桂皮,8角,香叶,陈皮,白芷,草果,香砂,花椒,辣椒,小茴香。调料B:姜,葱,老冰糖,盐,酱油,醋,鸡精。

详细做法:

1.把调料A里所有的料,后装进纱布袋里,缝好口做成卤料包。缝口时注意1定要给香料留下足够多的空间。

再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右,1方面清洗卤料,另外一方面是为了去除某些大料时的药味儿。

2.老冰糖适当,碾成粉末。取炖锅,放适当油,油热后下冰糖粉,中火翻炒。

3.待冰糖色彩由白变黄时,转小火,继续翻炒至成糖色后。

炒的时候1定要专心哈,有必要的时候,把锅离火翻1会,千万变炒糊了。

4.炒好糖色后注入适当水,加打成结的小葱,姜片,料包,适当盐,酱油,醋,鸡精,大火烧开后转小后,煮20分钟左右做成卤水汁。

5.另取1锅给鸡翅尖焯水,然后冲洗干净,沥过水分。

6.把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里,中火煮开后转小火,把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度,关火。

7.这个时候鸡翅尖就已卤好了。不过,如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上,味道会更好。

特别说明下,用这样相同的方法,还可以卤鸡,卤鸭,卤牛肉,卤牛肚,卤猪尾巴,卤猪蹄,卤藕,卤干子,卤花生米,反正,你想卤的,基本上都行!

还有,这样的卤水,卤过1次后,可以把它装好保存起来,方便下次再用。传说中,卤水是越老越好滴。后续再用时,可以根据自己的口味适当添加些许调料!

9、馓子拌皮蛋。 主要食材:馓子,皮蛋,香菜。调料:小米椒,蒜,生抽,白醋,白糖,蒸鱼豉油,麻油,熟芝麻。

详细做法:

1.皮蛋剥壳,刀沾白醋切瓣摆盘。

2.蒜末,小米椒末,加生抽,白醋,白糖,蒸鱼豉油,麻油,熟芝麻调成料汁。

3.馓子用手掰成小段,加洗净沥干水份的香菜段拌匀,堆在摆好盘的皮蛋上。

4.吃的时候浇上步骤2里调好的料汁便可。

S:

切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是1样的道理,能帮助切出更完全,整齐的皮蛋瓣,由于是直接食用的,用白醋沾刀相对卫生些。

10、爆炒腰花。 主要食材:猪腰,青椒,胡萝卜。调料:A:花椒,干红辣椒,姜,蒜,麻油。B:料酒,酱油,醋,盐,白糖,水淀粉,鸡精。

详细做法:

1.猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。

2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

3.青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末。

4.取1个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁备用。

5.热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用。

6.锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少量麻油便可。

PS:做好爆炒腰花的秘决:

腰花里的白筋和暗红色的那个部分就是腰花异味的本源,1定要去除干净。

步骤2也是为了再次给腰花被除腥,1定别省。

腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。这也是我为何要提早调好料汁的缘由:节省时间。

101、番茄鱼片。 主要食材:草鱼片,番茄,姜蒜末,番茄酱,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱花。

详细做法:

1.草鱼片加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,少量蛋清抓匀稍腌。

2.番茄2个去皮切成块备用。

3.热锅上油,油热后下姜蒜末爆香。

4.下番茄块炒软后,倒入番茄酱翻炒。

5.加入1大碗清水烧开后用中火再煮几分钟,待汤汁香味出来后,加盐,胡椒粉调味。

6.下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少量葱花便可关火起锅。

PS:

1.做这道番茄鱼片,最好是选用纯洁的番茄酱而不是番茄沙司。

2.把番茄划上10字刀,入开水锅里烫个半分钟左右就很容易撕去外皮。

3.也能够在汤底里加入你喜欢的原料,比如豆腐,蘑菇,火腿等。注意在步骤5里加就能够了,等辅料煮好后再下鱼片。

102、豆瓣茄子。 主要食材:茄子,盐,白糖,蒜末,豆瓣酱,胡椒粉。

详细做法:

1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。(马上切马上烧最好了,不然的话,切好后就放淡盐水里泡着以防变色)

2.锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。1直煸到所有的茄块都变软,水分出干后起锅备用。

3.把锅子洗擦干净(这步1不要省,你刷锅子的时候就会发现,这个时候的刷锅水黑的哟~~~)

4.热锅上油,油的用量依平时做小菜1样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入2大勺豆瓣酱炒香。

5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少量胡椒粉便可起锅。

PS:步骤2空火煸茄子时,尽可能把水分全煸干,这1步茄子煸得越软,最后成品越好吃。由于没放油,要记很多翻锅,谨慎糊锅。

103、咖喱鸡饭。 主要食材:鸡腿,胡萝卜,土豆,青豆,洋葱,咖喱。

详细做法:

1.鸡大腿剁块洗净,加少量料酒稍腌。

2.土豆,胡萝卜去皮洗净切块。洋葱1部分切块,另外一部分切碎末。

3.热锅上少量底油,油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。

4.倒入胡萝卜,土豆翻炒。

5.加足够量的清水,水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。

6.倒入青豆煮至豆子快熟时,再加入大块洋葱稍煮。

7.关火或是把火转到最小,加入咖喱块,用锅铲搅至咖喱完全熔化。

8.再开火,把汤汁收到自己喜欢的浓稠度便可。

104、鲮鱼苦瓜。 主要食材:苦瓜,豆豉鲮鱼罐头,蒜末,盐,白糖,麻油。

详细做法:

1.苦瓜对半剖开去内瓤洗斜刀切片。

2.把苦瓜焯水后过凉沥干水分备用。(焯水的开水锅里先滴几滴油,会让苦瓜保持翠绿)

3.把鲮鱼罐头中的鲮鱼取出撕成小块。

4.热锅放油,油热后下蒜末爆香,舀3大勺罐头里的豆豉酱炒香。

5.加入撕成小条的鲮鱼翻炒。

6.倒入焯好水的苦瓜,调少量盐,白糖,淋麻油翻匀后便可起锅。

PS:

如果还想更省事点的话,苦瓜焯好水,直接加豆豉鲮鱼,加点盐,撒丁点白糖,淋上麻油来凉拌就行。不过味道稍微有些进得不够透。

105、老醋花生米。 主要食材:花生米,醋,白糖,盐。

详细做法:

1.花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水分擦干。

2.锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。

3.待花生米有炸开的响声后再炒1会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。(注意哦,花生米要等冷了后才会脆)

4.醋,绵白糖,和少量盐调成味汁,香菜切末。

5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀便可。

PS:

1.炒花生米1定要冷油下锅,让花生随着油温逐步加热,这样炒好的花生米受热才会均匀,里外的酥脆程度才会1致,否则会外面炸焦了里面还是生的。

2.花生米可以1次多炸点,老醋汁则需要现吃现拌。

3.另外,花生米出锅后色彩还会变得稍深1点,所以,炒的时候注意掌控好火侯,千万别炸糊了。

106、肉皮冻。 主要食材:猪肉皮,料酒,姜,盐,8角,香叶,桂皮。味料:蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉。

详细做法:

1.肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。

2.把肉皮上的残毛清算干净。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净。

3.肉皮里加1大勺的盐揉搓,然后冲洗干净。

4.把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水。加姜,8角,香叶,桂皮,大火烧开后转小火慢煮约1个小时。

5.调入少量盐调味后关火。捞出调料,将煮好的肉皮连汤1起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。

6,把蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉混合调成味汁。

7.冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁便可。

PS:

1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根,1定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。

2.也能够在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽,胡椒粉甚么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。

社区编辑团队:奕菲莜然

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